Kog en kylling/høne i et par timer med gulerod, selleri top eller fennikel, løg, laurbærblad og sorte peberkorn. Sigt gennem en fintmasket sigte, kog fonden ind og smag den til med salt. Man kan også ovnstege kyllingen først, pille kødet fra og så koge skroget. Pil af kødet fra til suppefyld, kyllingesalat eller til at putte i fryseren til en anden dag. Skum fedtet fra fonden, eller køl fonden ned og skrab fedtlaget af. Kan bruges til suppe eller reduceres yderligere til sauce.
Tip: Jeg har en pose i fryseren, hvor jeg gemmer fennikel- og selleritoppe, persillestængler og div grøntsagsrester. Så er der ekstra smag til at komme i gryden når man skal koge fond.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar